燕潮酩的自我挑战与新变 —北派麸曲浓香宗师的工艺突破路

三河古都燕潮酩酿酒有限公司，其前身为始建于清光绪十九年（1893年）的私营“德泉永”酒厂。酒为大曲浓香型白酒，以优质红粮为主要原料，采用泥窖固态发酵、续糟配混蒸混烧的工艺，产品窖香浓郁，酒体丰满、纯正，口感柔顺，净爽绵甜，饮后口不干、不上头。

燕潮酩酒在燕郊这块神奇而得天独厚的土地上，经过数代名师高徒口传心悟，先人精湛的技艺，传统的手法，一百多年来，保存并不断发展下来。百年来，燕潮酩公司的性质几经变化，但燕潮酩酒的精髓和风格却始终末变，新老燕潮酩人在酿造技艺上世代传承，不断创新。特别是建国以后，更是以国家浓香型白酒标准为酿造依据，以质量管理体系和环境管理体系相关要求为管理准则，在秉承传统酿造技艺的基础上，运用现代化微生物科学技术逐步完善和提高传统酿造工艺，从而促进了燕潮酩酒整体品质的不断提升。事实证明，历经百年历练与成就的燕潮酩让人们清楚的看到，越是历经岁月的沉浮，越能彰显燕郊好酒那魂牵梦绕的吸引力和无穷无尽的魅力，正如那些不可多得的精粹，必定是历史的沉淀与岁月的凝聚。

在多年的拼博中，每有新品产生，公司都会在按相关标准严格自评自检的基础上,再行邀请白酒行业专家学者对新产品进行品偿鉴定，听取行业专家的保贵意见，从而实现对酒体品质更高境界的升华，最终达到品质和形象质的提升。经过多年努力，现如今的燕潮酩已经形成了“窖香浓郁，酒体丰满、纯正，口感柔顺，净爽绵甜，饮后口不干、不上头”的特点，在三河、廊坊、大城、香河、燕郊、天津、唐山等诸多城市与地区享有盛誉，从而深受广大消费者的喜爱和好评。

新中国之后的燕潮酩，经过一代代工艺大师的调配与研发，燕潮酩从麸曲浓香到北派大曲浓香、再到如今的出酒率提升大幅提升，燕潮酩的作为北派浓香的宗师级代表，不断走在自我突破，自我挑战的工艺创新道路上

周恒刚时代：麸曲浓香的宗师

上世纪70年代，在廊坊燕郊这个名不见经传的小厂中，奇迹般的生产出了闻名全国的麸曲浓香型优质白酒，成为那段日子里业界讨论研究的一个焦点。1978年，国家酿酒泰斗周恒刚老先生在三河燕郊酒厂推广麸曲优质白酒和人工窖泥的试点，仅3个多月就培养成人工老窖,酿出了酒香浓郁、入口绵甜的美酒。然而一切成功的道路都不会那么平坦，燕潮酩的创新也是如此。过去的这三个月中，在周恒刚老人的亲自指导下，酒厂全体骨干精英拼搏奋进，大胆创新，主动打破常规唱新戏，进行人工速配老窖的研发和尝试。俗话说，“千年老窖万年糟”，周恒刚带领下人工老窖培植的成功，使得酒厂酿制出了麸曲浓香白酒，并在第三届全国评酒会上脱颖而出，获得优质酒奖章。

在冀酒阵营中，老白干属于清香型分支，板城、刘伶醉等则是烧锅酒，麸曲浓香的代表工艺则以燕潮酩为最优，成为当之无愧的北派麸曲浓香宗师级代表。

金凤来时代：麸曲浓香到大曲浓香的成功转型

金凤来作为历届评酒会上唯一的“女状元”，在她执掌燕潮酩生产工艺的时代，又进行了颠覆性的历史突破。

本来，作为麸曲浓香的宗师级代表，燕潮酩的未来不用创新也能有良好的发展。但是，当时的消费者喜欢川派的大曲浓香风格，为了更好的满足消费者的消费需求，金凤来便带领燕潮酩工艺团队投身大曲浓香的研发当中。众所周知，由于受限于北方的环境、土壤、气候等地区特征，并不适合大曲浓香的发展，但是经过金凤来的多方试验，终于在传统的酿酒工艺之上又独具匠心，把传统的麸曲改良成大曲浓香型酿酒工艺，攻克了纯粮发酵工艺生产环节窖泥容易老化、板结等关键性技术难点，使酒质从根本上得到了提升。用其自身内函和优良的品质奠定了燕潮酩品牌的发展基础。

黄磊时代：与自然“抗争”，精益求精

在金凤来之后，80后的年轻技师黄磊接掌燕潮酩生产。他原本可以“萧规曹随”，站在两代巨人的肩膀上，在燕潮酩生产岗位上活得轻松自在，可是激情奋斗的拼劲儿让他不甘于沉寂下去。

所以，在上任之后，他继续沿着前辈的脚步，跟燕潮酩的窖泥“较上了劲儿”。原有的燕潮酩发酵池中的窖泥，因为属于碱性土壤、黏性不强，对水分、微生物群等的维持时间极短。黄磊带领其技术团队，通过各种努力使燕潮酩发酵池窖龄得到延长，也使窖泥得到真正激活，帮助发酵池长时间保持丰富的水分和微生物群。从而大大提高了燕潮酩的产品质量，形成了如今的燕潮酩产品风格。

如今，燕潮酩的窖泥，以优质老窖泥培养液和优质黄泥为主，经过自然发酵和老熟而成。糟醅在生产发酵过程中的“中挺”表现强势，达到一星期以上，使白酒中的产酯良好，产出的白酒窖香浓郁，甜味好，白酒中的内容丰富，口感滋润。燕潮酩生产工艺，使原料中的淀粉利用率高，丢糟残淀低。燕潮酩这一系列生产工艺的精湛，正是在一代代燕潮酩人的不断探索之中，创制而成。就是这种敢于自我否定，不断自我挑战的精神，让燕潮酩的工艺品质逐渐更上层楼，也始终得到消费者的钟爱。